Daniela Cocilova +39 348 7312911

la miaStoria d'amore

 
 

« Cura, Chimica, Studio.
L'essenza della cucina tra memoria e innovazione. »

 
 

Il mio primo ricordo in cucina risale a quando avevo 5 anni: Nonna Velia insegnava a me e ai miei fratellini a fare il pane nel forno a legna. Tra i profumi di farina e legna, imparavo i miei primi dogmi: 'metti la farina sotto', 'non giocare col cibo' e 'rispetta la materia prima'.

Poco dopo, a 8 anni, arrivò la prima scottatura mentre preparavo il sugo con Nonna Lina: un segno sulla mano rimasto per vent’anni, come il marchio di una vocazione.
Sono cresciuta a Mentana, in provincia di Roma, a stretto contatto con le nostre terre (coltivate a frutta e verdura, vigneti, uliveti, con allevamenti di piccoli animali da cortile), luoghi in cui il calendario non era scandito dai mesi, ma dai ritmi della natura: a novembre la raccolta delle olive, a settembre la vendemmia, a maggio il ciliegio che mette i primi frutti.

Questa fortuna, riservata a pochi, è diventata la radice profonda della mia cucina.
Nonostante la vita mi stesse portando altrove, a 19 anni l’incontro con la cucina di un ristorante ha cambiato tutto. Per anni ho gestito un’attività commerciale di giorno, correndo poi la sera a lavorare nei ristoranti della zona per 'rubare con gli occhi' ogni segreto.

Nel 2010 la scelta definitiva: ho chiuso l’attività per dedicarmi al 100% alla ristorazione, viaggiando tra l’Italia e l’Europa, partecipando a master class internazionali e confrontandomi con Chef di diverse culture gastronomiche.
La mia formazione non si è mai fermata. Sono una studiosa instancabile, mossa da una curiosità viscerale per i segreti della materia prima: scelgo prodotti freschi, stagionali e a km 0, ma amo approfondirne ogni aspetto tecnico e chimico.

Al fine di essere sempre migliore nel mio lavoro e fornire esperienze sempre più complete ai miei clienti, ho arricchito il mio percorso diventando Sommelier AIS, Assaggiatore di formaggi ONAF, Degustatore di birre UDB e Longevity Chef con l'associazione Lifeness.

Dal 2023, inoltre, faccio parte dell’APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani).
Questa dedizione alla ricerca mi ha portata, nel 2025, a pubblicare il mio libro 'I Finger Lime nel Lazio', un progetto che celebra l’incontro tra l’innovazione di un frutto unico e l'eccellenza del nostro territorio.

Dal 2021 porto questa esperienza in una nota scuola di cucina di Roma, dove mi occupo di team building e formazione professionale, unendo l’insegnamento alla consulenza ristorativa.
La mia cucina oggi è un equilibrio tra tecniche moderne e memoria: scelgo materie prime d’eccezione e le tratto con il rispetto che mi hanno insegnato i miei nonni.

Cucinare, per me, è un atto d’amore. Attraverso i miei piatti offro un pezzo di me stessa, dei miei viaggi e dei miei studi, trasformandoli in nuove forme e colori.

Perché in fondo la cucina, proprio come l’amore, è fatta di questo: cura, chimica, studio e sani stravolgimenti.

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